LANGOSTINO

Nombre científico: Penaeus kerathurus. Características: Crustáceo decápodo de cuerpo alargado y comprimido con caparazón liso y poco consistente. Abdomen bien diferenciado y cola muy pronunciada. Ojos grandes. Coloración en función del sexo, machos color claro con bandas rosas y hembras amarillo verdosa con bandas parduzcas. Longitud máxima 25 cm, habitualmente entre los 10 y 15 cm. Hábitat y modo de vida: Vive en aguas poco profundas, sobre fondos arenosos entre los 5 y los 90 m, aunque más frecuente sobre los 20 m. De vida tranquila pasa la mayor parte del tiempo enterrado en la arena asomando únicamente sus grandes ojos al acecho de presas. Fase reproductora desde primavera hasta otoño, más intensa en verano. Distribución: Atlántico y Mediterráneo, aunque está presente en casi todos los mares del mundo. Pesca: Artes de arrastre y nasas, aunque actualmente se cultiva en muchos países.

LA POPULARIZACIÓN DEL LANGOSTINO: Hace no tantos años, la presencia de langostinos en la mesa (en la del común de los mortales) era un pequeño lujo reservado a celebraciones especiales, cumpleaños y otras festividades relevantes. Sin embargo, recientemente, encontramos en nuestros comercios langostinos (eso sí, congelados) a precios más que competitivos. Es por eso que el langostino a pasado a formar parte de nuestra dieta de una manera más regular. Pero, ¿cuál ha sido la causa, y de dónde vienen? De la mano del crecimiento global de la acuicultura, especialmente en países en desarrollo, la industria de la cría del langostino se ha disparado en los últimos años. En países como Ecuador, se ha constituido en una de las industrias que sostienen al país. Llegan también del sudeste asiático y como no de China. Su destino favorito es Europa, donde existe una cultura consolidad de este tipo de marisco en la cocina, pero sin embargo la pesca de las especies autóctonas había descendido notablemente, convirtiendo su consumo en un esfuerzo económico y alejándolo del consumidor. Ahora bien, es evidente que, como pasa en muchas otras clases de marisco, la calidad no es la misma: la temperatura del agua donde habitan suele definir su sabor y la textura de su carne. En ese aspecto y aunque en el bolsillo las especies que vienen de aguas templadas, partan con ventaja, en el paladar ganan claramente las especies pescadas en nuestras aguas.

Videos

 

Recetas

http://www.gastronomiaycia.com/2011/11/20/doce-recetas-con-langostinos/
 

Bibliografía

http://www.mercadosmunicipales.es/uploads/pescados/Langostino.pdf