ANGULAS

Nombre científico: Anguilla anguilla. Características: Cuerpo alargado y cilíndrico, que se comprime hacia la región caudal, está recubierto de una abundante mucosidad. Color variable en función del estado sexual de los individuos. Longitud máxima 140 cm aunque habitualmente ronden los 70 cm. Hembras de mayor tamaño. Hábitat y modo de vida: Especie catádroma, es decir que viven en aguas dulces, pero van al mar para reproducirse. Particularmente activa por la noche, cuando se alimenta de pequeños peces, crustáceos, moluscos y larvas. Durante el día, acostumbra a enterrarse en fango. Permanece inactiva en invierno. De maduración sexual tardía (los machos entre 6 y 12 años), buscan en el mar su hábitat reproductivo, específicamente entre 20° y 30° de latitud, entre Europa y América. Los adultos no sobreviven nunca a la reproducción. Distribución: Extensión muy amplia. Desde sobrepasados los países nórdicos hasta las costas africanas en el Atlántico y todo el Mediterráneo. Pesca: La anguila adulta es muy apreciada localmente (Valencia, zona de delta del Ebro), pero raramente se encuentra en los mercados. Se cultiva en ciertas zonas, básicamente para la exportación.

DE PRESAS Y SUSHIS: Hoy en día comer angulas se ha convertido en un verdadero lujo, un manjar al alcance de pocos bolsillos. Muy por encima de los 1.000 €, han llegado a cobrarse por kilo de angula en los años de bonanza durante los días claves navideños. Antaño, sin embargo, dice la leyenda que eran despreciadas y los campesinos (los pescadores ni siquiera les prestaban atención) las usaban de comida para gallinas y cerdos. Pero, ¿por qué ha pasado la angula de ser un plato barato y popular a convertirse en uno de los productos más caros que salen del agua? Casi todas las respuestas acerca de los precios tienen que ver con el mercado: la oferta y la demanda. En cuanto a la oferta recalcar que, como a otras especies que remontan los ríos, la construcción de diques, represas y demás obstáculos en nuestros ríos, su contaminación y otros factores humanos, han diezmado su capacidad de supervivencia. Más interesante es el análisis de la demanda, ya que la irrupción de chinos y japoneses en la puja por la angula ha sido fulgurante y definitiva en el alza de precios. La razón es sencilla, la anguila (es decir la angula adulta) es una especie que no se puede reproducir en cautividad, por lo tanto la única forma de mantener un mercado asiático abastecido (y los asiáticos comen mucha anguila) es comprar crías, llevarlas vivas hasta sus piscifactorías y engordarlas allí hasta su madurez. La ecuación final vendría a ser: más presas y más sushi igual a menos oferta y más demanda, resultado... angulas a mil euros.

Videos

 

Recetas

http://lasopaboba.net/kokotxas-con-gulas-y-almejas-en-salsa-verde/
http://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/la-angula-reina-de-la-mesa
 

Bibliografía

http://archivo.lavozdeasturias.es/html/385378.html 

http://www.farodevigo.es/opinion/2012/03/26/tabaco-farina-ahora-angulas/635586.html