BONITO

Nombre científico: Thunnus alalunga. Características: Cuerpo alargado, en forma de huso, con cabeza puntiaguda y boca ancha. Escamas muy pequeñas, más grandes sobre el pecho y formando un claro peto. Color del dorso y la parte superior de los flancos es azulado, con bandas oscuras, vientre blanco plateado. Longitud máxima 140 cm, habitualmente entre 55 y 100 cm. Hábitat y modo de vida: Especie pelágica y gregaria, puede llegar a los 600 m de profundidad y realiza extensas migraciones y a menudo forma bancos cerca de la superficie. Se alimenta de peces como sardinas y jureles a los que ataca en grupo. En el Mediterráneo el periodo reproductor tiene lugar en la primavera, y en el Atlántico norte en verano. Distribución: Cosmopolita, océanos de aguas tropicales y templadas, a la búsqueda de alimento se desplaza más al norte, por lo que visita con frecuencia el Mar del Norte; ocasionalmente llega hasta la mitad de Noruega, Mediterráneo y en el norte del Mar Negro. Pesca: Pescado con palangre, cebo vivo y curricán.

LA MARCA BONITO DEL NORTE: El atún blanco y el bonito del norte son la misma especie, los dos son Thunnus alalunga. Son el mismo, pero, sin embargo, no son iguales. Solo es bonito del norte un Thunnus alalunga, pescado en el mar Cantábrico de junio a septiembre, que pesa más de 4 kg y ha sido capturado con anzuelo. Estas especificidades diferencian el producto del atún blanco, pescado por las flotas francesas e irlandesas mediante el sistema de red de enmalle a la deriva, o volanta, técnica poco respetuosa con los fondos, no selectiva en cuanto a la especie y agresiva con el pez. Por el contrario, en los dos artes utilizados por nuestras flotas, el curricán o cacea y el cebo vivo, a anzuelo o a caña, los ejemplares salen de uno en uno, pudiéndose controlar sus medidas y mejorando la calidad del ejemplar (el menor sufrimiento del pez en la captura redunda en mejor sabor en la mesa). Para certificar el origen el bonito del norte posee un etiquetado en el que figura la fecha de desembarco, barco en el que se capturó, equipo de inspección, puerto de desembarco y sello de calidad alimentaria. Una vez ya en el plato, muchos expertos consideran que es el túnido de mayor calidad en el paladar, además de contener un porcentaje inferior de grasa respecto a otros miembros de su familia, con sólo un 6%. Dejemos, por tanto, que al Thunnus alalunga nos lo traigan en forma de bonito del norte.

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Recetas

http://blogs.elpais.com/el-comidista/2011/08/bonito-con-tomate.html
http://eladerezo.hola.com/recetario/receta-de-bonito-del-norte-en-aceite-de-oliva-serrats.html
 

Bibliografía

Peces de mar de la península ibérica, Jordi Corbera, Ana Sabatés y Antoni García-Rubies. Editorial: Planeta.
Peces de mar, Claus Militz y Fritz Wendler. Editorial: Blume.
Guía de los peces de mar del Atlántico y el Mediterráneo, Bent Muss y Preben. Editorial: Omega.

http://www.boe.es/diario_boe/txt.php?id=BOE-A-1994-19271